شہر (لارڈ میڈیا): گھر کا بنا ہوا اچار اکثر جلد خراب ہو جاتا ہے، جس کی وجہ نمی اور جراثیم کی افزائش ہوتی ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ اچار کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے چند آسان تدابیر کو اپنانا ضروری ہے۔
ماہرین کے مطابق اچار خراب ہونے کی سب سے بڑی وجہ گندگی اور نمی ہے۔ اچار کے برتن اور سبزیوں کو اچھی طرح خشک کرنے کے بعد استعمال کرنا چاہیے۔ گیلا چمچ استعمال کرنے سے بھی گریز کریں۔
اچار کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے نمک، سرکہ یا تیل کا توازن برقرار رکھنا ضروری ہے تاکہ جراثیم نہ بڑھ سکیں۔ نمک اور سرکے کی مقدار کو نسخے کے مطابق استعمال کرنا چاہیے۔
اچار کو ہمیشہ ٹھنڈی اور اندھیری جگہ پر رکھیں تاکہ سبزیاں زیادہ نہ گل جائیں اور مصالحوں کا اثر کم نہ ہو۔ کچن کے ایسے کاؤنٹر پر جہاں دھوپ آتی ہو، اچار رکھنا غلط ہے۔
اچار کو محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ سبزیوں کو تیل یا سرکے میں مکمل طور پر ڈبو کر رکھیں۔ جو حصہ اوپر رہے، وہ سب سے پہلے خراب ہوتا ہے۔
اگر اچار میں سے عجیب سی بو آنے لگے یا سبزیاں لیس دار ہو جائیں تو اس کا استعمال نہ کریں۔ گھر کا بنا اچار تھوڑی سی توجہ سے کئی ماہ تک تازہ رہ سکتا ہے۔
